Karakteristike zaslađivača hrane

Zaslađivači se odnose na prehrambene aditive koji daju slatkoću hrani ili hrani za životinje. Postoje mnoge vrste zaslađivača, koji se prema izvoru mogu podijeliti na prirodna zaslađivača i umjetno sintetizirana zaslađivača; Prema nutritivnoj vrijednosti dijele se na nutritivna i nenutritivna sladila; Prema kemijskoj strukturi i svojstvima dijele se na šećerna i nešećerna sladila.
Idealno sladilo treba imati sljedeće karakteristike: ① visoku sigurnost; ② Dobri okusni pupoljci; ③ Visoka stabilnost; ④ Dobra topljivost u vodi; ⑤ Niže cijene. Glavni zaslađivači koji se koriste u svijetu uključuju: ① Funkcionalne monosaharide kao što su sirup s visokim udjelom fruktoze, kristalna fruktoza, L-šećer, itd.; ② Funkcionalni oligosaharidi: izomaltuloza, laktuloza, rafinoza, sojini oligosaharidi, oligofruktoza, oligolaktuloza, oligolaktoza, oligoizomaltuloza itd. Polioli: eritritol, ksilitol, sorbitol, manitol, maltitol, izomaltitol, hidrogenirani škrobni hidrolizat itd. Glikozidi: steviozid, steviozid, dihidrokalkon, glicirizin , itd. Dipeptidi: zaslađivač (aspartam), aleutid, itd.; ⑥ Proteini: somatin, monelin, kivi itd.; ⑦ Derivati ​​saharoze: sukraloza (također poznata kao saharin), itd. Umjetni zaslađivači: saharin, saharin, acesulfam itd. Složeni zaslađivači: Golden Baby Sweetener, Proteinski šećer, Zdravi šećer, Tolerantno slatko, Sweet Treasure itd.