Područja primjene sukraloze

Sukraloza ima visoku stabilnost i treba je dodavati centralno u bilo kojem procesu obrade hrane u skladu sa stvarnim potrebama tvornice. Ne samo da je prikladan za korištenje, već ima i dobar ukupni učinak. Za analizu sadržaja sukraloze potrebno je koristiti visokotlačnu tekućinsku kromatografiju za vizualno određivanje relevantnih podataka i informacija. Primjena sukraloze u preradi hrane u skladu je s trendovima potražnje na tržištu i zahtijeva od osoblja koje nadzire proizvode da obrate veliku pozornost na doziranje.
pića
Sukraloza se obično koristi u pićima. Općenito govoreći, količina saharoze koja se dodaje pićima obično je koncentrirana na 8% do 10%. Ako se koristi omjer slatkoće sukraloze i saharoze, potrebno je dodati 0.013% do 0.016% sukraloze. To znači da se u piće od 1000 kg može dodati do 130-160g sukraloze kako bi se osigurala dobra slatkoća. Osim toga, dobar učinak ima primjena sukraloze u alkoholnim pićima ili alkoholnim pićima. Dodavanje male količine sukraloze može poboljšati okus alkoholnih pića, učinkovito prikrivajući izvornu kiselost i trpkost alkohola, pojačavajući okus alkohola i čineći njegovo tijelo skladnim bez mirisa. Primjena sukraloze u prehrambenim napicima je relativno nov pristup, koji može prikriti gorčinu i trpkost vitamina i funkcionalnih tvari. Primjena sukraloze u bakterijama mliječne kiseline i fermentiranom mlijeku neće se njome razgraditi, niti će imati negativnih učinaka na proces fermentacije, a ukupni učinak je dobar.
Zbog svoje dobre stabilnosti, sukraloza ne reagira s drugim tvarima i ne utječe na prozirnost, boju i aromu pića. Osim toga, sukraloza ima svojstva toplinske sterilizacije i dugotrajnog skladištenja, te neće biti problema s degradacijom ili dekloriranjem. Stoga korištenje sukraloze kao zaslađivača u proizvodnji pića može zadovoljiti zahtjeve upotrebe i upravljanja cirkulacijom.
Pekarski proizvodi
Zbog otpornosti na visoke temperature i niske kalorične vrijednosti, sukraloza se široko koristi u pekarskim proizvodima. Slatkoća sukraloznih proizvoda zagrijavanih na visokim temperaturama se ne mijenja i nema gubitka mjerljivosti. Stoga je dodavanje sukraloze pekarskim proizvodima i slatkišima prilično uobičajeno. Kada je pH 3, stopa očuvanja sukraloze u hrani s dodanom sukralozom je samo 2% nakon godinu dana skladištenja. Kada je pH iznad 3, sukraloza se gotovo ne gubi i ne sudjeluje u reakcijama fermentacije, što ne utječe na rast tvari sličnih kvascima. Na temelju toga, primjena sukraloze u fermentiranoj hrani s niskim pH kao što su mliječna kiselina i jogurt može iskoristiti prednosti sukraloze i poboljšati okus hrane.
Valja napomenuti da zbog manjka kalorija u samoj sukralozi teško apsorbiraju visokoučinkovita sladila, pa neće izravno dovesti do problema poput pretilosti kod ljudi. Primjena na hranu punu šećera, kao što su mjesečeve torte i deserti, može smanjiti sadržaj kalorija u hrani, a istovremeno osigurati njezin okus.
Ušećerena hrana
Nanesite sukralozu na kandirano voće, uz dodatnu količinu kontroliranu na {{0}}.15g/kg. Uglavnom zbog dobre propusnosti sukraloze, osigurava slatkoću dok izbjegava druge reakcije. Osim toga, treba provoditi učinkovitu kontrolu sukraloze u skladu s "Higijenskim standardima za upotrebu aditiva u hrani", uz maksimalnu dodatu količinu od 0.15-1.25g/kg. Nanesite ga na modificiranu žvakaću gumu u dozi od 1,5g/kg. Specifični standardi su sljedeći: količina dodane sukraloze u pecivima trebala bi biti ispod 1,8 g/kg, količina dodanog šećera od žira trebala bi biti ispod 2,6 g/kg, a količina dodane sukraloze u kavu i crni čaj trebala bi biti ispod 12,0 g/kg.