Funkcionalne karakteristike sukraloze

Ima izvrsnu učinkovitost i nenutritivno je jak zaslađivač. Slatkoća sukraloze je vrlo velika (400-800 puta veća od saharoze), a slatkoća je čista. Brzina prezentacije slatkoće, maksimalni intenzitet percepcije slatkoće, trajanje slatkoće i naknadni okus vrlo su slični saharozi. Sukraloza ima stabilna svojstva, a njen kristalni proizvod ostaje stabilan čak i nakon 4 godine skladištenja u suhim uvjetima na 20 stupnjeva. U vodenoj otopini, unutar pH raspona bezalkoholnih pića i na normalnim temperaturama, sukraloza je najstabilnija od svih jakih sladila i može se čuvati više od godinu dana bez ikakvih promjena.
Sukraloza je derivat čistog prirodnog proizvoda saharoze, a njezina relativna slatkoća varira s koncentracijom otopine. Ima redukcijski učinak na kiselost i slanost, prikriva trpkost, gorčinu i alkoholni okus, a pojačava ljutinu, okus mlijeka i druge arome.