Osobine aspartama za poboljšanje okusa

Aspartam ima sinergistički učinak na određene okuse hrane i pića, posebice na kisele voćne okuse. Senzorska procjena sugerira da ima bolji sinergistički učinak na prirodne arome od sintetičkih aroma. Primijenjeno na određenu hranu, ovo svojstvo poboljšanja okusa može smanjiti upotrebu aspartama i zadovoljiti određene posebne potrebe proizvoda kao što su žvakaće gume.
Žvakaća guma s aspartamom ima četiri puta duže trajanje slatkoće od upotrebe saharoze. Kada se pomiješa s malo manje slatkim zaslađivačima ili solima, aspartam može lako promijeniti svoju dugotrajnu slatkoću i okus, što se mora uzeti u obzir pri pripremi hrane.