Hej, slatki zubi! Kao dobavljačTekući aspartam, Pitali su me puno o tome kako se različiti zaslađivači slažu jedni protiv drugih. Jedno od najčešćih pitanja koje čujem je kako se tekući aspartam uspoređuje s eritritolom. Dakle, zaronimo točno unutra i razdvojimo ga.
Što su oni?
Prvo stvari, malo bolje upoznajmo ova dva zaslađivača. Tekući aspartam je umjetni zaslađivač koji je super sladak - poput, slađi od uobičajenog šećera. Sastoji se od dvije aminokiseline, fenilalanina i asparazične kiseline, zajedno s metil esterom. Ovaj kombinacija daje tu intenzivnu slatkoću bez svih kalorija koje biste pronašli u šećeru. Možete ga pronaći u svim vrstama proizvoda, od prehrambenih sode do žvakaćih desni bez šećera.
S druge strane, eritritol je prirodni zaslađivač. To je vrsta šećernog alkohola koja se nalazi u nekim voćem i fermentiranom namirnicama. Kvasac zapravo pravi eritritol tijekom procesa fermentacije. Ima razinu slatkoće koja je prilično blizu šećera, ali gotovo da nema kalorija. Često ga možete uočiti u prirodnim i organskim prehrambenim proizvodima, posebno onima koji se prodaju kao bez ugljikohidrata ili bez šećera.
Razina slatkoće
Kad je u pitanju slatkoća, tekući aspartam puše eritritol iz vode. Tekući aspartam je oko 180 - 220 puta slađi od uobičajenog stolnog šećera. To znači da vam je potreban samo mali zalogaj da biste dobili istu razinu slatkoće kao gomilu šećera. To je ogromna prednost za proizvođače hrane jer ih mogu koristiti manje, što smanjuje troškove.
Eritritol je, međutim, samo oko 70 - 80% slatko poput šećera. Dakle, možda ćete trebati koristiti malo više da biste postigli istu slatkoću kao i šećer ili tekući aspartam. Ali hej, ako tražite zaslađivač koji ima ukus bliže šećeru bez dodatnih kalorija, eritritol može biti sjajna opcija.
Kalorije i utjecaj na zdravlje
Razgovarajmo o kalorijama. Tekući aspartam gotovo je kalorijski. Budući da koristite tako malu količinu za zaslađivanje stvari, broj kalorija je zanemariv. Zbog toga je popularan izbor za ljude koji pokušavaju smanjiti unos kalorija ili upravljati svojom težinom.
Eritritol je također malo kalorija. U stvari, vaše tijelo ga brzo apsorbira, a zatim izlučuje kroz mokraću bez probijanja. To znači da ima vrlo nizak utjecaj na razinu šećera u krvi i odgovor na inzulin. Često se preporučuje osobama s dijabetesom ili onima koji slijede prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata.
Sada je postojala kontroverza oko Aspartama i njegovih potencijalnih zdravstvenih učinaka. Neke su studije povezale s stvarima poput glavobolje, vrtoglavice, pa čak i raka. No, velika većina znanstvenih istraživanja otkrila je da je aspartam siguran za potrošnju u normalnim količinama. Regulatorne agencije poput FDA i Europske uprave za sigurnost hrane odobrile su ga za upotrebu u hrani i pićima.
Eritritol se, s druge strane, općenito smatra vrlo sigurnim. Većina ljudi dobro je tolerira, a ne postoje poznati negativni zdravstveni učinci povezani s njegovom konzumacijom. Međutim, neki bi ljudi mogli osjetiti blage probavne probleme poput natečenosti ili proljeva ako konzumiraju velike količine.
Okus i okus
Okus je velika stvar kada su u pitanju zaslađivači. Tekući aspartam ima vrlo intenzivnu slatkoću, ali neki ljudi kažu da ima malo okusa. Taj se okus može opisati kao gorki ili metalik, posebno ako se koristi u visokim koncentracijama. Međutim, proizvođači hrane postali su prilično dobri u maskiranju ovog okusa kombinirajući aspartam s drugim zaslađivačima ili aromama.
Eritritol, s druge strane, ima čist, slatki okus koji je vrlo sličan šećeru. Nema uočljivog okusa, što ga čini omiljenim među ljudima koji su osjetljivi na okus umjetnih zaslađivača. Također ima efekt hlađenja u ustima, što može biti lijep bonus u nekim aplikacijama, poput žvakaćih guma ili pića.
Trošak i dostupnost
Trošak je važan faktor i za potrošače i za proizvođače hrane. Tekući aspartam je relativno jeftin, pogotovo kada razmislite o tome koliko je sladak. Budući da vam je potrebna samo mala količina za postizanje željene slatkoće, to može biti isplativa opcija za proizvodnju hrane velike razmjere. Također je široko dostupan na tržištu, a možete ga pronaći u mnogim različitim oblicima, poput tekućine, praha i tableta.
Eritritol je malo skuplji od tekućeg aspartama. Proces proizvodnje eritritola je složeniji i skuplji, što povećava cijenu. Međutim, njegova popularnost raste posljednjih godina, tako da postaje sve na raspolaganju u trgovinama zdrave hrane i internetskim trgovcima.
Prijave u hrani i pićima
I tekući aspartam i eritritol imaju širok raspon primjena u industriji hrane i pića. Tekući aspartam obično se koristi u prehrambenim sodama, sokovima bez šećera i niskokaloričnim desertima. Njegova visoka razina slatkoće čini ga savršenim za ove proizvode jer može pružiti slatki okus bez dodavanja puno kalorija.
Eritritol se često koristi u pečenju, jer može izdržati visoke temperature bez raspada. To je također popularan izbor za izradu čokolade, bombona i sladoleda bez šećera. Njegov prirodno podrijetlo i niski glikemijski indeks čine ga privlačnim potrošačima koji traže zdravije alternative šećeru.
Zaključak
Dakle, koji je bolji - tekući aspartam ili eritritol? Pa, to stvarno ovisi o vašim potrebama i sklonostima. Ako tražite super-slatko, jeftino zaslađivač koji je široko dostupan, tekući aspartam mogao bi biti put. Ali ako više volite prirodni zaslađivač s čistim ukusom i minimalnim utjecajem na šećer u krvi, eritritol bi vam mogao biti najbolja opklada.
Kao dobavljačTekući aspartam, Vjerujem da tekući aspartam ima puno toga za ponuditi. To je svestran zaslađivač koji se može koristiti u raznim proizvodima, a podržan je opsežnim znanstvenim istraživanjima njegove sigurnosti. Ako ste proizvođač hrane ili tvrtka koja traži pouzdanog dobavljača zaslađivača, volio bih razgovarati s vama o tome kako tekući aspartam može imati koristi od vaših proizvoda.
Ako vas zanima više o tomeZaslađivač sukralozeiliBreza ksilitol granule, Mogu vam pružiti i više informacija. Samo posegnite i možemo započeti razgovor o vašim potrebama zaslađivanja. Radimo zajedno na stvaranju ukusnih, niskokaloričnih proizvoda koje će vaši kupci voljeti!
Reference
- Uprava za hranu i lijekove (FDA). (2023). Aspartam.
- Europska uprava za sigurnost hrane (EFSA). (2023). Znanstveno mišljenje o ponovnom procjeni aspartama (e 951) kao aditiva za hranu.
- Znanstvena literatura o eritritolu i njegovim svojstvima i primjenama u prehrambenoj industriji.